“花刀在厨师行业是一种特殊的刀法，用这种刀法可以将食材切成各种各样的形状或者是图案，当然了，切花刀要有一定的刀工基础，要不然你非但切不成花刀，还会把食材给损坏掉。”
“而花刀技巧根据所切形状和图案的不同又分为麦穗花刀，荔枝花刀，球形花刀，菊花形花刀，蓑衣花刀，麻花花刀，梳子花刀，蜈蚣花刀和灯笼花刀等，每一种花刀切出来的图案都给人一种美的享受，我本人认为，做菜其实也是艺术的一种体现方式。”
“而我们要想在鳝鱼身上切出龙鳞，那就要用麦穗花刀，而所谓麦穗花刀，即先在食材的表面斜刀出平行刀纹，然后将食材旋转七八十度，再直刀切出平行刀纹，最后再将食材改切成长方形，这样出来的刀纹就是麦穗花刀纹，现在我们就切一下，朋友们可以看一下。”
说完，叶飞按着刚从说的技巧，在鳝鱼身上斜刀直刀的切好，然后拎起鳝鱼的尾巴给观众展示了一下。
“现在看并不会很具体，等到鱼做熟了之后会更加形象。”叶飞笑道。
观众们也都知道鱼肉是有弹性的，而刀口又很细，就算是平常随便切一下，刀口也会很快的反弹回去，有时候甚至不仔细看都看不清刀口在什么地方，但只要是在锅里面蒸一下或者是炸一下，刀口外翻，刀花纹路也就清晰可见了，所以观众们都很期待。
将其它的鳝鱼也都处理好用麦穗花刀切好之后，再切成了鱼段。
烧水锅放在炉灶上，加水烧开，叶飞将鱼段直接放进了锅里面开始煮烫......
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